Солянка
Солянка сборная
Для приготовления солянки потребуются 500 г говядины для бульона, 5 видов копчёной и 1 варёной колбасы по 50 г каждой, 1–2 картофелины, 1–2 луковицы, 1 морковь, 100 г солёных грибов, 50 г копчёных окорочков, 3 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки томатной пасты, оливки, лимон, сметана, зелень, соль по вкусу.
Для начала, нужно сварить мясной бульон. Пока варится бульон, нарежьте мелкой соломкой колбасу и копчёные куриные окорочка, а так же картофель, морковь и лук.
Когда бульон сварится, его следует процедить, затем довести до
кипения и добавить в него нарезанные соломкой картофель и солёные грибы
(шампиньоны или грузди). Снова довести до кипения, и добавить колбасу и
копчёные окорочка.
Теперь, пока всё это варится, поджарить в растительном масле морковь и лук. Когда они немного подрумянятся, добавить томатной пасты и довести до готовности.
Полученную поджарку добавить в солянку за 5-10 минут до готовности.
При подаче положить в тарелку оливки, дольку лимона, сметану и зелень.
Когда бульон сварится, его следует процедить, затем довести до
кипения и добавить в него нарезанные соломкой картофель и солёные грибы
(шампиньоны или грузди). Снова довести до кипения, и добавить колбасу и
копчёные окорочка.Теперь, пока всё это варится, поджарить в растительном масле морковь и лук. Когда они немного подрумянятся, добавить томатной пасты и довести до готовности.
Полученную поджарку добавить в солянку за 5-10 минут до готовности.
При подаче положить в тарелку оливки, дольку лимона, сметану и зелень.
Солянка сборная мясная
Для приготовления солянки потребуются 500 г говядины для бульона, 100 г ветчины, 100 г сосисок, 4–5 солёных огурцов, 2 луковицы, по 1 ст. ложке томат–пюре, масла, каперсов, оливок или маслин, 100 г сметаны.
Сварить мясной бульон. Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить
с маслом, а затем тушить с томатом 5–10 минут. Соленые огурцы очистить
от кожицы, разрезать на две части и нарезать поперек ломтиками. Ветчину и
сосиски также нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с
приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, оливки, очищенные от
косточек, сметану, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить в
течение 5–10 минут.
При подаче положить в солянку маслины, ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
Вместо ветчины или сосисок могут быть использованы различные варёные или жареные мясные продукты: колбаса, язык, почки, телятина, говядина и др.
При подаче положить в солянку маслины, ломтики лимона, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
Вместо ветчины или сосисок могут быть использованы различные варёные или жареные мясные продукты: колбаса, язык, почки, телятина, говядина и др.
Солянка московская
Для приготовления солянки потребуются 200 г семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей или соленой осетрины, 500 г сливок, 2 ст. ложки томат–пюре, 3–4 маринованных гриба, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лимона, 15–16 маслин, 1 стакан огуречного рассола, каперсы, перец горошком, специи и соль по вкусу, зелень, 2 литра рыбного бульона.
Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле.
Всыпать в эту кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько
перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы,
каперсы и оливки без косточек, лавровый лист, перец и снова довести до
кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы,
припущенные в томат-пюре и сливочном масле огурцы и варить до готовности
рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый
бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по
куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и
рубленую зелень, маслины.
К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
